Решение для промышленной фритюрницы с воздушным циркулированием

Потребители всё чаще ищут более здоровые варианты продуктов питания, которые обладают тем же вкусом, текстурой и внешним видом, что и традиционные жареные продукты. В то же время производители пищевых продуктов сталкиваются с необходимостью снижать содержание жира и выпускать более здоровые продукты, сокращать затраты на эксплуатацию производства и повышать экологическую устойчивость на всех этапах производства. Благодаря многолетнему опыту в области производства готовых пищевых продуктов компания JBT Marel помогает производителям удовлетворить эти потребности, предлагая комплексное промышленное решение для приготовления пищи методом фритюрирования на воздухе.

Наше решение для промышленной фритюрной обработки охватывает весь процесс производства — от нанесения панировки и масла до приготовления, заморозки и упаковки. Такой комплексный подход снижает зависимость от поставщиков, обеспечивает бесперебойную интеграцию и оптимизирует взаимодействие машин на всей производственной линии.

Благодаря сочетанию контролируемого нанесения масла с высокоинтенсивной обработкой методом Impingement производители могут выпускать продукты со значительно более низким содержанием жира, сохраняя при этом хрустящую текстуру, привлекательный цвет и вкусовые качества, которых потребители ожидают от жареных блюд.

Покрытие

Равномерное нанесение панировки имеет решающее значение для достижения желаемого внешнего вида, текстуры и эксплуатационных характеристик продукта в процессе приготовления в фритюрнице с циркуляцией воздуха. Наши решения для панировки позволяют наносить муку, кляр, панировочные сухари и приправы с высокой степенью контроля и повторяемости, обеспечивая оптимальное покрытие и адгезию. При промышленном приготовлении в фритюрнице с циркуляцией воздуха в процессе панировки добавляются дополнительные белки и специи для обеспечения оптимального вкуса конечного продукта.

Нанесение масла

В отличие от традиционных систем жарки, промышленная жарка с использованием воздуха основана на точно регулируемом нанесении масла, а не на жарке путем погружения. На продукты распыляется тщательно дозированное количество масла — как правило, от 4 до 6 %, — что позволяет производителям контролировать конечный уровень содержания жира и одновременно обеспечивать отличную адгезию панировки и формирование аппетитного цвета.

Приготовление пищи методом Impingement

После нанесения покрытия и масла продукты поступают на этап обдувочной термической обработки, где на поверхность продукта сверху и снизу транспортера направляется поток горячего воздуха с высокой скоростью. Этот короткий процесс термической обработки высокой интенсивности позволяет эффективно закрепить покрытие, придать продукту привлекательный цвет и создать хрустящую текстуру без необходимости предварительной обжарки.

Система Double D Revoband обеспечивает точное регулирование воздушного потока, температуры до 270 градусов, влажности и условий приготовления. Такая гибкость позволяет производителям оптимизировать качество продуктов в широком спектре областей применения, сохраняя при этом превосходную стабильность качества от партии к партии.

Замораживание и упаковка

После приготовления продукты можно быстро охладить или заморозить с помощью передовой технологии заморозки Frigoscandia. На протяжении многих лет линейка спиральных морозильных камер Frigoscandia GYRoCOMPACT задает отраслевой стандарт в области спиральной технологии заморозки по всему миру. Для обеспечения высокой пропускной способности на промышленной линии воздушной жарки рекомендуется использовать спиральную морозильную камеру.

В сочетании с решениями JBT Marel по дозированию, запечатыванию лотков, взвешиванию и упаковке переработчики могут организовать полностью интегрированное производство — от сырья до готовых продуктов, предназначенных для розничной торговли или общественного питания.

Приложения

Промышленная система приготовления в фритюрнице подходит для широкого спектра продуктов с глазурью и в панировке, в том числе:

• Курица и продукты из мяса птицы
• Рыбные палочки и рыбные филе
• Продукты из морепродуктов
• Овощи в панировке
• Закуски
• Формованные мясные и рыбные продукты
• Картофель фри и отдельные виды хлебобулочных изделий

Ваш надежный партнер по обслуживанию на протяжении всего жизненного цикла оборудования — максимальное время безотказной работы, оптимизация производительности, контроль затрат и длительная уверенность в завтрашнем дне. Преимущества хорошо обслуживаемого оборудования напрямую влияют на вашу прибыль. Оно предотвращает непредвиденные поломки, обеспечивает максимальную производительность и высокое качество продукции. Кроме того, оно продлевает срок службы вашего оборудования, защищая как ваши инвестиции, так и вашу команду, создавая более надежную и безопасную рабочую среду.

Независимо от ваших потребностей в области переработки — от производимых продуктов до масштабов вашей деятельности — наши широкие сервисные возможности, проактивные сервисные соглашения, экспертные знания и обширный охват означают, что вы получите необходимую поддержку — где и когда вам это нужно.