29 4月 2026
鸡肉三明治用鸡柳是全球家禽加工企业极具吸引力的产品。在麦当劳、汉堡王、波派和Chick-fil-A等主要快餐连锁品牌的推动下，其人气正日益高涨。这些品牌希望扩大其全球市场份额，而鸡胸肉仍是制作三明治、鸡柳条和鸡块的主要蛋白质来源。
不同的快餐品牌对此有不同的定义。麦当劳希望其“麦脆堡”呈水滴状。温迪则注重面包胚的完全覆盖——每一口都必须包含肉。
当今的现代消费者更青睐更天然或加工程度较低的产品。他们正在寻找一种清洁的替代品。整块鸡肉正符合这一趋势。其受欢迎程度的提升，还得益于供应商们大力推广禽肉（尤其是整块鸡肉产品）而非牛肉，因为禽肉价格更低廉。 预计未来十年，全球对整块鸡肉的需求将增长6.5%。在选择食品时，人们关注价格、健康和脂肪含量。鸡肉三明治被认为更健康。只要鸡柳本身是真正的鸡肉，人们就能接受外层的裹粉。 许多快餐连锁店在菜单上都特别强调这一点：“纯白肉，无人工香料，无防腐剂。”这些宣传语有助于它们与成型肉产品区分开来。
与此同时，肉鸡的体型越来越大。这产生了大块的鸡胸肉，必须加以合理利用。如果每块鸡胸肉只能切出一片三明治用肉，加工商就必须处理大量鸡胸肉才能满足需求。 边角料也需要创造价值——而不仅仅是作为廉价产品出售。这正是JBT Marel能提供帮助的地方。借助智能分切技术，可以从一块大鸡胸肉上切出两块甚至三块三明治用鸡胸肉。这既能提高出肉率，又能提升生产能力。
快餐连锁店只认可可重复的流程。作为JBT Marel，我们可以确保加工商符合这些标准。
莫滕·达尔奎斯特
JBT Marel 产品专家
JBT Marel 产品专家莫滕·达尔克维斯特解释道：“关键在于通过更高程度的自动化来最大限度地提高出肉率，同时仍能生产出符合快餐连锁品牌对形状、尺寸和重量要求的产品。 我们的RoboOptimizer能将大型生鱼片精准定位，确保由I-Cut 122分切出的三明治鱼片与面包完美契合。这保证了每次都能为消费者提供一致的用餐体验。根据需求，我们甚至可以将一块鱼片分割成三片。”
“我们开发了这款快餐（QSR）生产线，用于整块肌肉产品的大批量生产，并能确保成品质量始终如一，”莫滕·达尔奎斯特表示。“这不仅仅是对机器进行编程，而是要掌握整个工艺流程：每次都能智能地完成定位、修边、切割和分切。 无论里脊肉块是250克还是350克，成品都必须始终保持统一且可靠。这正是我们的‘条状肉和三明治’分切生产线独树一帜之处——高产量、低人工、产品品质稳定。我们能够提供诸多优势和收益，以满足该市场日益增长的需求。”
鸡肉三明治大战2019年，Popeyes推出了其鸡肉三明治。该产品迅速走红，每周便销售一空。这一成功引发了整个快餐行业的连锁反应。几乎每个品牌都推出了或更新了自家款的酥脆鸡肉三明治。到2021年，所有主要连锁品牌都推出了此类产品。 虽然社交媒体上的热潮已逐渐消退，但鸡肉三明治依然广受欢迎。各餐厅仍在口味、尺寸和配料方面展开竞争。有些品牌推出了辣味版本，或采用了布里欧修面包和腌黄瓜。这场“三明治大战”表明，鸡肉完全可以与牛肉汉堡一较高下。尽管公开的竞争已经结束，但快餐连锁店仍在这一领域持续角逐。
与经过绞碎、塑形并含有面粉、粘合剂及添加剂的肉饼不同，三明治用鸡排是完整的肌肉产品，由天然肉类切制而成，且外观完全一致。
到目前为止，大多数加工商向快餐连锁店供应的是带膜鱼片。不断增长的需求和原材料供应情况正促使他们从一块生鱼片上切出更多的“三明治”鱼片——即一块带膜、一块去膜。去膜鱼片吸收腌料的速度更快，但看起来可能更脆弱。 “然而，对它们采取不同的处理方式是行不通的，因为加工商希望生产流程保持统一，而快餐连锁店只认可可重复的工艺流程。 作为JBT Marel，我们能够确保加工商满足这些标准，即使是从一块大型生鱼排上切出两块‘三明治式’鱼排也是如此。一旦第二块‘三明治式’鱼排通过验证，第三块也更容易获得批准，”莫滕·达尔奎斯特总结道。
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