Wie macht man ein Hähnchen-Sandwich?

JBT Marel unterstützt die validierte Produktion von QSR-Produkten aus ganzen Muskeln

Verschiedene Fast-Food-Ketten haben unterschiedliche Definitionen. McDonald’s legt bei seinem „McCrispy“ Wert auf eine Tropfenform. Bei Wendy’s steht die vollständige Abdeckung des Brötchens im Vordergrund – jeder Bissen muss Fleisch enthalten. 

Was macht man mit großen Filets?

Mittlerweile werden Masthähnchen immer größer. Dadurch entstehen große Brustfilets, die sinnvoll verwertet werden müssen. Wenn pro Brust nur ein Sandwichfilet geschnitten werden kann, müssen die Verarbeiter viele Filets verarbeiten, um die Nachfrage zu decken. Auch die Reststücke müssen einen Wert haben – sie dürfen nicht einfach als Billigprodukt verkauft werden. Hier kommt JBT Marel ins Spiel. Durch intelligentes Portionieren lassen sich aus einer großen Brust zwei oder sogar drei Sandwichfilets schneiden. Dies ermöglicht einen hohen Wert und hohe Kapazität.

Zwei aus eins

Morten Dalqvist, Produktspezialist bei JBT Marel, erklärt: „Es geht darum, die Ausbeute durch einen höheren Automatisierungsgrad zu maximieren und gleichzeitig ein Produkt herzustellen, das den von QSR-Marken geforderten Anforderungen an Form, Größe und Gewicht entspricht. Unser RoboOptimizer positioniert die großen Rohfilets perfekt, sodass die vom I-Cut 122 portionierten Sandwich-Filets genau in das Brötchen passen. Dies gewährleistet jedes Mal das gleiche Verbrauchererlebnis. Je nach Anforderung können wir sogar drei Filets aus einem einzigen herstellen.“ 

Portionieranlage für Streifen und Sandwiches

„Wir haben unsere QSR-Linie für die Massenproduktion von Produkten aus ganzen Muskeln entwickelt, die gleichbleibende Ergebnisse liefert“, sagt Morten Dalqvist. „Es geht nicht nur darum, Maschinen zu programmieren. Es geht darum, den gesamten Prozess zu beherrschen: jedes Mal intelligent zu positionieren, zu trimmen, zu schneiden und zu teilen. Ob das Filet nun 250 g oder 350 g wiegt – das Ergebnis muss stets einheitlich und zuverlässig sein. Das macht unsere Portionierlinie für Streifen und Sandwiches so einzigartig: hohe Leistung, geringer Personalaufwand und gleichbleibende Produktqualität. Wir können zahlreiche Vorteile und Gewinne bieten, um die wachsende Nachfrage in diesem Markt zu befriedigen.“

Ein validierter Prozess

Bislang beliefern die meisten Verarbeitungsbetriebe Schnellrestaurants mit Filets mit Haut. Die steigende Nachfrage und die Verfügbarkeit von Rohstoffen veranlassen sie dazu, aus einem Rohfilet mehr „Sandwich-Filets“ zu schneiden – also eines mit Haut und eines ohne. Filets ohne Haut nehmen die Marinade schneller auf und wirken möglicherweise zerbrechlicher. „Eine unterschiedliche Behandlung kommt jedoch nicht in Frage, da die Verarbeiter einen einheitlichen Prozess wünschen und Schnellrestaurantketten nur wiederholbare Prozesse akzeptieren. Als JBT Marel können wir sicherstellen, dass Verarbeiter diese Standards erfüllen, selbst wenn sie zwei Sandwich-Filets aus einem großen Rohfilet schneiden. Sobald das zweite Sandwich-Filet die Validierung bestanden hat, wird es einfacher sein, auch das dritte genehmigen zu lassen“, fasst Morten Dalqvist zusammen.