Как приготовить сэндвич с курицей?

Компания JBT Marel обеспечивает производство продуктов QSR из цельных кусков мяса в соответствии с утвержденными процедурами

У разных сетей быстрого питания свои определения используемых терминов. В «Макдоналдс» для бургер «МакКриспи» предпочитают форму в виде капли. В «Вендис» делают акцент на том, чтобы мясо полностью покрывало булочку — в каждом кусочке должно быть мясо. 

Что делать с большими филе?

Между тем бройлеры становятся всё крупнее. В результате получаются большие филе грудки, которые необходимо использовать с умом. Если из одной грудки можно вырезать только одно филе для сэндвича, то переработчикам приходится обрабатывать большое количество филе, чтобы удовлетворить спрос. Отходы также должны приносить прибыль — их нельзя просто продавать как дешевый продукт. Именно в этом помогает компания JBT Marel. Благодаря интеллектуальному порционированию из одной большой грудки можно вырезать два или даже три филе для сэндвичей. Это обеспечивает высокий выход готовой продукции и высокую производительность.

Два из одного

Специалист по производству компании JBT Marel Мортен Дальквист объясняет: «Главное — это максимальное повышение выхода продукции за счет более высокого уровня автоматизации, при этом создавая продукт, который соответствует требованиям брендов сетевых ресторанов быстрого обслуживания (QSR) по форме, размеру и весу. Наша система RoboOptimizer идеально позиционирует крупные сырые филе, благодаря чему филе для сэндвичей, порционированные с помощью I-Cut 122, точно вписываются в булочку. Это гарантирует неизменно высокое качество потребительского опыта. В зависимости от требований мы можем даже получить три филе из одного». 

Линия порционирования бутербродов и сэндвичей

«Мы разработали нашу линию QSR для крупносерийного производства продуктов из цельных кусков мяса, которая обеспечивает стабильные результаты, — говорит Мортен Дальквист. — Дело не только в программировании машин. Речь идет об освоении всего процесса: грамотное размещение, обрезка, нарезка и разделка — каждый раз на высоком уровне. Независимо от того, весит ли филе 250 г или 350 г, результат всегда должен быть однородным и надежным. Именно это делает нашу линию порционирования «Стрипы и сэндвичи» уникальной — высокая производительность, низкие трудозатраты и стабильное качество продукта. Мы можем обеспечить множество преимуществ и выгод для удовлетворения растущего спроса на этом рынке».

Проверенный процесс

На данный момент большинство переработчиков поставляют сетям быстрого питания филе с пленкой. Растущий спрос и доступность сырья заставляют их вырезать из одного сырого филе больше «сэндвич-филе» — то есть одно с пленкой и одно без неё. Филе без пленки быстрее впитывают маринад и могут казаться более хрупкими. «Однако разное обращение с ними недопустимо, поскольку переработчики заинтересованы в единообразном технологическом процессе, а сети быстрого питания одобряют только повторяемые процессы. Компания JBT Marel может гарантировать, что переработчики будут соответствовать этим стандартам даже при вырезании двух филе-сэндвичей из одного большого сырого филе. Как только второе филе-сэндвич пройдет валидацию, будет проще получить одобрение и для третьего», — заключает Мортен Дальквист.