Como preparar um sanduíche de frango?

A JBT Marel oferece suporte à produção validada de produtos QSR de músculo inteiro

Diferentes marcas de fast-food têm definições diferentes. O McDonald’s prefere um formato de lágrima para o seu McCrispy. O Wendy’s se concentra na cobertura total do pão — cada mordida deve conter carne. 

O que fazer com filés grandes?

Enquanto isso, os frangos de corte estão ficando maiores. Isso resulta em filés de peito grandes, que devem ser aproveitados de forma inteligente. Se for possível cortar apenas um filé para sanduíche por peito, os processadores precisam lidar com muitos filés para atender à demanda. As sobras também precisam ter valor — não devem ser vendidas apenas como produto barato. É aí que a JBT Marel ajuda. Com o porcionamento inteligente, é possível cortar dois ou até três filés para sanduíche de um peito grande. Isso permite alto rendimento e alta capacidade.

Dois em um

O especialista em produtos da JBT Marel, Morten Dalqvist, explica: “O objetivo é maximizar o rendimento por meio de níveis mais elevados de automação, ao mesmo tempo em que se cria um produto que atenda à forma, ao tamanho e ao peso exigidos pelas marcas de fast-food. Nosso RoboOptimizer posiciona os filés crus grandes de maneira perfeita, para que os filés para sanduíches, porcionados pelo I-Cut 122, se encaixem no pão. Isso garante a mesma experiência ao consumidor todas as vezes. Dependendo das necessidades, podemos até criar três filés a partir de um.” 

Linha de porcionamento de tiras e sanduíches

“Desenvolvemos nossa linha QSR para a produção em grande volume de produtos de músculo inteiro, o que garante resultados consistentes”, afirma Morten Dalqvist. “Não se trata apenas de programar máquinas. Trata-se de dominar todo o processo: posicionar, aparar, cortar e dividir de forma inteligente em todas as ocasiões. Seja o filé de 250 g ou 350 g, o resultado deve ser sempre uniforme e confiável. É isso que torna nossa Linha de Porcionamento de Tiras e Sanduíches única — alta produtividade, baixo uso de mão de obra e qualidade consistente do produto. Podemos oferecer muitos benefícios e vantagens para atender à crescente demanda nesse mercado.”

Um processo validado

Até o momento, a maioria dos processadores fornece filés com membrana às redes de fast-food. A crescente demanda e a disponibilidade de matéria-prima estão levando-os a cortar mais filés para sanduíches a partir de um único filé cru — o que significa um com membrana e outro sem. Os filés sem membrana absorvem a marinada mais rapidamente e podem parecer mais frágeis. “No entanto, tratá-los de maneira diferente é inviável, pois os processadores buscam um processo uniforme e as redes de fast-food só validam processos repetíveis. Como JBT Marel, podemos garantir que os processadores atendam a esses padrões, mesmo ao cortar dois filés em sanduíche a partir de um único filé cru grande. Assim que o segundo filé em sanduíche for aprovado, será mais fácil obter a aprovação do terceiro também”, conclui Morten Dalqvist.