Feine Lebensmittel und feine Lösungen für Labeyrie-Räucherlachs

Ein Team von Labeyrie Fine Foods besuchte 2025 die „Salmon Showhow“ von JBT Marel, um die Möglichkeiten im Bereich des Rohlachschnitts zu erkunden. Aus dieser Partnerschaft ging die Entwicklung des FleXicut Tres hervor, der speziell auf die Anforderungen der Rohlach-Produktion zugeschnitten ist. „Es handelte sich um eine automatisierte Lösung, deren vorrangiges Ziel die industrielle Wettbewerbsfähigkeit war. Wir mussten bei Produktivität und Ertrag noch zulegen“, sagte Simon Médevielle, Produktionsmanager im Räucherlachswerk von Labeyrie Fine Foods im Südwesten Frankreichs.

Von Hand zur Maschine

Vor der Einleitung des FleXicut Tres wurde der Räucherlachs von Labeyrie von Hand geschnitten. Das Ergebnis war zwar ein hochwertiges Produkt, doch die erfahrenen Bediener, die an den Linien der Produktion arbeiteten, litten häufig unter Verletzungen durch wiederholte Belastung.

FleXicut Tres automatisiert das Entfernen von Gräten, das Zuschneiden und das Portionieren von Lachs. Die Präzision des Wasserstrahlschneiders und die Röntgen-Grätenerkennung sorgen für eine hervorragende Produktbehandlung, wodurch der Anteil an hochwertigen Produkten erhöht wird.

„Die Verbesserung der Arbeitsbedingungen für die Bediener stand an erster Stelle“, sagte Simon. Die FleXicut Tres sollte den Durchsatz und die Ausbeute steigern und gleichzeitig die langfristige Gesundheit und das Wohlbefinden der Belegschaft von Labeyrie gewährleisten.

Eine Partnerschaft, die zu Räucherlachs führt

JBT Marel und Labeyrie Fine Foods arbeiteten gemeinsam daran, sicherzustellen, dass die fortschrittliche Portionierungstechnik des FleXicut den spezifischen Anforderungen an Räucherlachs – wie Textur, Schwankungen in der Dicke und Qualitätsstandards – gerecht wird. Da die Installation für den Beginn der Hauptsaison bei Labeyrie geplant war, war es entscheidend, dass die ersten Tests des FleXicut Tres in Island zeigten, dass die Maschine und JBT Marel dieser Aufgabe gewachsen waren. „Das Team von JBT Marel begleitete uns bei diesen Tests und hieß uns herzlich willkommen. Das war mir sehr wichtig, da mir eine gesunde und transparente Partnerschaft sehr am Herzen liegt.“  

Von der Definition der Spezifikationen bis hin zur Leistungsvalidierung arbeiteten beide Teams Hand in Hand. Es wurden gemeinsam detaillierte Leistungsprotokolle erarbeitet, um sicherzustellen, dass die Maschine bei ihrer Ankunft in Frankreich im September vom ersten Tag an bereit war, zu arbeiten. 

Herausforderungen bei der Installation gemeistert

Die Installation und Anpassung an neue Maschinen bringt ganz eigene Herausforderungen mit sich. Für Labeyrie lief die Werkstatt zu Beginn der Hochsaison auf Hochtouren, um die Aufträge zu bewältigen.  

Das technische Team von JBT Marel stellte sich der Herausforderung, führte die FleXicut durch einen beengten Raum und richtete sie ein, ohne die Produktion in der ohnehin schon stark ausgelasteten Anlage zu beeinträchtigen.  

„Die Maschine wurde im September 2025 geliefert, kurz vor der Weihnachtssaison, die für unser Unternehmen von großer Bedeutung ist“, sagte Simon Médevielle. „Es war ein Erfolg, denn das Projekt konnte pünktlich anlaufen, und wir konnten unsere Kunden termingerecht mit der Qualität beliefern, die heute erwartet wird.“

Die Ingenieure von JBT Marel blieben nach der Installation drei Wochen lang vor Ort, um das Team von Labeyrie zu schulen und zu unterstützen, bis es die Bedienung und Steuerung der FleXicut Tres sicher und souverän beherrschte. „Heute haben wir die Maschine fast vollständig im Griff und sind nun in der Lage, damit eigenständig neue Produkte zu entwickeln“, sagte Médevielle.

Ergebnisse als Beleg

Der Räucherlachs von Labeyrie wurde während der gesamten Festivalsaison pünktlich und gemäß der Spezifikation an die Verbraucher ausgeliefert – keine geringe Leistung, wenn man bedenkt, dass neue Maschinen in die Produktionslinie integriert und die Bediener eingearbeitet werden mussten. Die von Labeyrie und JBT Marel festgelegten Leistungsprotokolle dienen der kontinuierlichen Verbesserung, unter anderem in Bezug auf Produktivität und Ausbeute. „Wir erreichen unsere Ziele“, sagte Médevielle, „das ist also schon ein Erfolg.“

Eine gesteigerte Produktionskapazität ist Grund genug, Automatisierung in die Produktionslinien zu integrieren, doch Simon Médevielle ist der Ansicht, dass es die menschliche Komponente ist, die dem Erfolg des FleXicut seine wahre Bedeutung verleiht. „Am Ende der Saison konnte ich mit all meinen Produktionsteams eine Rückmeldung geben. Alle Bediener, die früher von Hand in Scheiben geschnitten haben, sind nun froh, dass sie in dieser Saison keine Schmerzen im Handgelenk hatten“, sagte er.

„Heute rechtfertigen wir vieles mit den Kosten. Aber morgen könnten die langfristigen Kosten in Form einer Berufskrankheit oder eines Arbeitsunfalls anfallen. Dieses Projekt ist ein Erfolg für die Sicherheit in der Industrie.“

Grundlagen für zukünftiges Wachstum

Der Betrieb der Räucherlachs-Produktionslinie von Labeyrie erfolgt nun sowohl mit dem Retail Pack Slicer I-Slice 3400 als auch mit dem FleXicut Tres, wodurch der Automatisierungsgrad der gesamten Linie erhöht wird. Simon Médeville sieht noch mehr Möglichkeiten für die Zukunft: „Für mich ist es wichtig, den gesamten Prozess zu verstehen, von der Primärverarbeitung bis zum Einfädeln und Schneiden. So bekomme ich einen kleinen Einblick in das gesamte JBT Marel-Sortiment und finde vielleicht Inspiration für die Zukunft, wenn die Anlage modernisiert werden muss, um wettbewerbsfähiger zu sein.“

Partnerschaften, die auf dem Austausch von Ideen und dem Aufbau von Vertrauen basieren, sind der Schlüssel zur Transformation der Fischverarbeitung. Simon Médevielle pflichtet dem bei: „Ohne JBT Marel hätten wir die Lösung vielleicht nicht gefunden, und ohne uns wäre der FleXicut vielleicht nicht für Räucherlachs entwickelt worden. Es ist eine Beziehung des Gebens und Nehmens, die über die Maschinen hinausgeht. Sie basiert auf gegenseitigem Respekt, Transparenz und dem gemeinsamen Streben nach Spitzenleistungen.“

Wir freuen uns auf viele weitere Projekte, bei denen wir uns gegenseitig bereichern und die Labeyrie Fine Foods auch in Zukunft unterstützen werden.

Über Labeyrie

Das 1946 im Südwesten Frankreichs gegründete Unternehmen Labeyrie Fine Foods hat es sich zur Aufgabe gemacht, Produkte aus land-, meer- und pflanzlichen Quellen herzustellen, die Genuss versprechen und einen umwelt- und sozialverträglichen Konsum fördern.