Produits fins et solutions fines pour le saumon fumé Labeyrie

Une équipe de Labeyrie Fine Foods a participé au salon Salmon Showhow organisé par JBT Marel en 2025 afin d'explorer les possibilités offertes en matière de découpe du saumon fumé. Ce partenariat a abouti au développement du FleXicut Tres, conçu pour répondre aux besoins spécifiques de la production de saumon fumé. « Il s'agissait d'une solution automatisée dont l'objectif premier était la compétitivité industrielle. Nous avions des gains à réaliser en termes de productivité et de rendement », a déclaré Simon Médevielle, Responsable de la production de l'usine de saumon fumé de Labeyrie Fine Foods, dans le sud-ouest de la France.

De la main à la machine

Avant l'introduction du FleXicut Tres, le saumon fumé de Labeyrie était découpé à la main. Si le résultat était un produit fini de grande qualité, les opérateurs qualifiés qui travaillaient sur les chaînes de production souffraient souvent de troubles musculo-squelettiques liés à des mouvements répétitifs.

FleXicut Tres automatise le désarêtage, le parage et le portionnement du saumon. La précision de la découpeuse à jet d'eau et la détection des arêtes par rayons X garantissent une manipulation optimale du produit, ce qui permet d'augmenter la part de produits à forte valeur ajoutée.

« L'amélioration des conditions de travail des opérateurs était la priorité absolue », a déclaré Simon. La FleXicut Tres devait permettre d'augmenter le débit et le rendement, tout en préservant la santé et le bien-être à long terme du personnel de Labeyrie.

Un partenariat qui porte ses fruits en matière de saumon fumé

JBT Marel et Labeyrie Fine Foods ont collaboré pour s’assurer que le système de portionnement de pointe du FleXicut réponde aux spécifications spécifiques du saumon fumé, notamment en matière de texture, de variation d’épaisseur et de normes de qualité. L’installation étant prévue pour le début de la saison la plus chargée de Labeyrie, il était essentiel que les premiers essais du FleXicut Tres, réalisés en Islande, démontrent que la machine et JBT Marel étaient à la hauteur de la tâche. « L'équipe de JBT Marel nous a accompagnés lors de ces essais et nous a réservé un accueil chaleureux. C'était très important pour moi, car j'attache une grande importance à un partenariat sain et transparent. »  

De la définition des spécifications à la validation des performances, les deux équipes ont travaillé en étroite collaboration en matière d’alignement. Des protocoles de performance détaillés ont été élaborés conjointement, garantissant ainsi que, lorsque la machine est arrivée en France en septembre, elle était prête à fonctionner dès le premier jour. 

Challenges rencontrés lors de l'installation

L'installation et l'adaptation à de nouveaux équipements posent des défis particuliers : chez Labeyrie, au début de la haute saison de production, l'atelier tournait à plein régime pour honorer les commandes.  

L'équipe technique de JBT Marel a relevé le défi : elle a réussi à faire passer la FleXicut par un espace restreint et à l'installer sans perturber la production dans cette usine déjà très active.  

« La machine est arrivée en septembre 2025, juste avant la période des fêtes, qui revêt une grande importance pour notre entreprise », a déclaré Simon Médevielle. « Ce fut un succès, car le projet a pu démarrer dans les délais, ce qui nous a permis de livrer nos clients à temps, avec la qualité qu’ils attendent désormais. »

Les ingénieurs de JBT Marel sont restés sur place pendant trois semaines après l'installation afin de former et d'accompagner l'équipe de Labeyrie jusqu'à ce qu'elle maîtrise parfaitement l'utilisation et le pilotage de la FleXicut Tres. « Aujourd'hui, nous maîtrisons presque parfaitement la machine et nous sommes désormais autonomes pour développer de nouveaux produits grâce à elle », a déclaré M. Médevielle.

Les résultats comme preuve

Le saumon fumé Labeyrie a été livré aux consommateurs dans les délais et conformément aux spécifications tout au long de la saison des fêtes, ce qui n'est pas une mince affaire lorsqu'il s'agit d'introduire de nouveaux équipements sur une ligne de production et de former les opérateurs. Les protocoles de performance établis par Labeyrie et JBT Marel pour favoriser l'amélioration continue, notamment en matière de productivité et de rendement, « Nous atteignons nos objectifs », a déclaré M. Médevielle, « C'est donc déjà une réussite. »

Si l'augmentation de la capacité de production constitue une raison suffisante pour intégrer l'automatisation dans les lignes de production, Simon Médevielle estime que c'est l'aspect humain qui donne tout son sens au succès du FleXicut. « À la fin de la saison, j'ai pu échanger avec toutes mes équipes de production. Tous les opérateurs qui tranchent auparavant à la main se réjouissent aujourd'hui de ne pas avoir souffert de douleurs au poignet cette saison », a-t-il déclaré.

« Aujourd’hui, on justifie beaucoup de choses par des considérations de coût. Mais demain, le coût à long terme pourrait bien être une maladie professionnelle ou un accident du travail. Ce projet est une réussite sur le plan de la sécurité des travailleurs. »

Les bases d'une croissance future

La ligne de production de saumon fumé de Labeyrie utilise désormais à la fois la trancheuse Retail Pack I-Slice 3400 et la FleXicut Tres, ce qui renforce l'automatisation de l'ensemble de la ligne. Simon Médeville voit encore plus de possibilités pour l’avenir : « Pour moi, il est important de tout comprendre, de la transformation primaire à l’enfilage et au tranchage. Cela me permet d’avoir un aperçu du catalogue global de JBT Marel et peut-être de trouver des sources d’inspiration pour demain, lorsque l’atelier devra se moderniser pour être plus compétitif. »

Les partenariats fondés sur le partage d'idées et l'instauration d'un climat de confiance sont au cœur de la transformation du secteur de la transformation du poisson. Simon Médevielle abonde dans ce sens : « Sans JBT Marel, nous n'aurions peut-être pas trouvé la solution, et sans nous, le FleXicut n'aurait peut-être pas été développé pour le saumon fumé. Il s'agit d'une relation de donnant-donnant qui va au-delà du simple équipement de transformation. Elle repose sur le respect mutuel, la transparence et un engagement commun envers l'excellence. »

Nous nous réjouissons à l'idée de mener de nombreux autres projets de collaboration qui soutiendront Labeyrie Fine Foods pendant de nombreuses années encore.

À propos de Labeyrie

Fondée en 1946 dans le sud-ouest de la France, Labeyrie Fine Foods s'engage à créer des produits issus de la terre, de la mer et du monde végétal, qui sont un véritable plaisir pour les papilles et favorisent une consommation responsable envers l'environnement et la société.