Alimentos finos y soluciones finas para el salmón ahumado Labeyrie

Un equipo de Labeyrie Fine Foods asistió al Salmon Showhow de JBT Marel en 2025 para explorar las posibilidades que ofrecía el corte del salmón ahumado. La colaboración resultante dio lugar al desarrollo de la FleXicut Tres, diseñada para satisfacer las necesidades específicas de la producción de salmón ahumado. «Se trataba de una solución automatizada cuyo objetivo principal era la competitividad industrial. Teníamos que mejorar en términos de productividad y rendimiento», afirmó Simon Médevielle, director de producción de la instalación de producción de salmón ahumado de Labeyrie Fine Foods en el suroeste de Francia.

De las manos a la máquina

Antes de la introducción de la FleXicut Tres, el salmón ahumado de Labeyrie se cortaba a mano. Aunque el resultado era un producto final de gran calidad, los operarios cualificados que trabajaban en las líneas de producción solían sufrir lesiones por esfuerzo repetitivo.

FleXicut Tres automatiza la eliminación de espinas del salmón, el recorte y el porcionado. La precisión de la cortadora por chorro de agua y la detección de espinas mediante rayos X garantizan una manipulación óptima del producto, lo que permite obtener un mayor rendimiento de productos de alto valor.

«Lo más importante era mejorar las condiciones de trabajo de los operarios», afirmó Simon. La FleXicut Tres debía aumentar el rendimiento y la productividad, al tiempo que protegía la salud y el bienestar a largo plazo de la plantilla de Labeyrie.

Una colaboración que da como resultado el salmón ahumado

JBT Marel y Labeyrie Fine Foods colaboraron para garantizar que el avanzado sistema de porcionado de la FleXicut cumpliera los requisitos específicos del salmón ahumado, tales como la textura, la variación de grosor y los estándares de calidad. Dado que la instalación estaba prevista para el inicio de la temporada de mayor actividad de Labeyrie, era fundamental que las primeras pruebas de la FleXicut Tres, realizadas en Islandia, demostraran que la máquina y JBT Marel estaban a la altura de las circunstancias. «El equipo de JBT Marel nos acompañó en estas pruebas y nos recibió muy bien. Eso fue muy importante para mí, porque valoro mucho tener una colaboración correcta y transparente».  

Desde la definición de las especificaciones hasta la validación del rendimiento, ambos equipos trabajaron en estrecha colaboración. Se elaboraron conjuntamente protocolos de rendimiento detallados, lo que garantizó que, cuando la máquina llegara a Francia en septiembre, estuviera lista para funcionar desde el primer día. 

Superados los retos de la instalación

La instalación y la adaptación a los nuevos equipos plantean sus propios retos; para Labeyrie, al inicio de la temporada alta de producción, el taller funcionaba a pleno rendimiento para atender los pedidos.  

El equipo técnico de JBT Marel estuvo a la altura del reto: logró introducir la máquina FleXicut por un espacio reducido y la instaló sin interrumpir la producción en unas instalaciones de producción que ya estaban muy ocupadas.  

«La máquina llegó en septiembre de 2025, justo antes de la temporada festiva, que es muy importante para nuestra empresa», afirmó Simon Médevielle. «Fue todo un éxito, ya que el proyecto pudo ponerse en marcha a tiempo y pudimos entregar a nuestros clientes a tiempo con la calidad que ahora se espera».

Los ingenieros de JBT Marel permanecieron en sus instalaciones durante tres semanas tras la instalación para formar y prestar apoyo al equipo de Labeyrie hasta que este adquirió la competencia y la seguridad necesarias para el manejo y el control de la FleXicut Tres. «Hoy en día, tenemos un control casi total sobre la máquina y ya somos autónomos a la hora de desarrollar nuevos productos con ella», afirmó Médevielle.

Los resultados como prueba

El salmón ahumado de Labeyrie se suministró a los consumidores a tiempo y según las especificaciones durante toda la temporada festiva, lo cual no es moco de pavo cuando se incorporan nuevos equipos a una línea de producción y se forma al personal. Los protocolos de rendimiento establecidos por Labeyrie y JBT Marel para impulsar la mejora continua, incluyendo la productividad y el rendimiento, «Estamos cumpliendo nuestros objetivos», afirmó Médevielle, «así que eso ya es un éxito».

Aunque el aumento de la capacidad de producción es motivo suficiente para integrar la automatización en las líneas de producción, Simon Médevielle considera que es el factor humano el que da verdadero sentido al éxito de la FleXicut. «Al final de la temporada, pude intercambiar opiniones con todos mis equipos de producción. Todos los operarios que antes cortaban a mano están ahora satisfechos de no haber sufrido dolor en la muñeca esta temporada», afirmó.

«Hoy en día justificamos muchas cosas por una cuestión de costes. Pero mañana, el coste a largo plazo podría ser una enfermedad profesional o un accidente laboral. Este proyecto es un éxito en lo que respecta a la seguridad de los trabajadores en el ámbito industrial».

Bases para el crecimiento futuro

La línea de salmón ahumado de Labeyrie funciona ahora con la cortadora de envases para venta al por menor I-Slice 3400 y la FleXicut Tres, lo que aumenta el nivel de automatización en toda la línea. Simon Médeville ve aún más posibilidades para el futuro: «Para mí es importante comprender todo el proceso, desde la preparación primaria hasta el ensartado y el corte. Esto me permite tener una visión general del catálogo global de JBT Marel y quizá encontrar inspiración para el futuro, cuando el taller tenga que modernizarse para ser más competitivo».

Las colaboraciones basadas en el intercambio de ideas y el fomento de la confianza son fundamentales para transformar el sector del procesamiento del pescado. Simon Médevielle coincide: «Sin JBT Marel quizá no tendríamos la solución, y sin nosotros, tal vez no se habría desarrollado el FleXicut para el salmón ahumado. Se trata de una relación de intercambio que va más allá del equipo. Se basa en el respeto mutuo, la transparencia y un compromiso compartido con la excelencia».

Esperamos poder llevar a cabo muchos más proyectos de colaboración que respalden a Labeyrie Fine Foods durante mucho tiempo.

Acerca de Labeyrie

Fundada en 1946 en el suroeste de Francia, Labeyrie Fine Foods se dedica a elaborar productos de origen terrestre, marino y vegetal que sean un placer para el paladar y fomenten un consumo responsable con el medio ambiente y la sociedad.