Alimentos finos e soluções finas para o salmão defumado Labeyrie

Uma equipe da Labeyrie Fine Foods participou do Salmon Showhow da JBT Marel em 2025 para explorar as possibilidades disponíveis no corte de salmão defumado. A parceria resultante foi o desenvolvimento do FleXicut Tres para atender às necessidades específicas da produção de salmão defumado. “Era uma solução automatizada com o objetivo principal de garantir a competitividade industrial. Tínhamos ganhos a obter em termos de produtividade e rendimento”, disse Simon Médevielle, gerente de produção da unidade de salmão defumado da Labeyrie Fine Foods no sudoeste da França.

Das mãos para a máquina

Antes da introdução do FleXicut Tres, o salmão defumado da Labeyrie era cortado manualmente. Embora o resultado fosse um produto final de alta qualidade, os operadores qualificados que trabalhavam nas linhas de produção frequentemente sofriam de lesões por esforço repetitivo.

O FleXicut Tres automatiza a remoção das espinhas do salmão, o corte e o porcionamento. A precisão do cortador a jato de água e a detecção de espinhas por raios X garantem um excelente manuseio do produto, o que aumenta a produção de produtos de alto valor.

“A melhoria das condições de trabalho dos operadores foi o mais importante”, afirmou Simon. A FleXicut Tres precisava aumentar a produtividade e o rendimento, ao mesmo tempo em que protegia a saúde e o bem-estar a longo prazo dos funcionários da Labeyrie.

Parceria que resulta em salmão defumado

A JBT Marel e a Labeyrie Fine Foods trabalharam em conjunto para garantir que o avançado sistema de porcionamento do FleXicut atendesse aos requisitos específicos do salmão defumado, tais como textura, variação de espessura e padrões de qualidade. Com a instalação prevista para o início da época de maior movimento da Labeyrie, era fundamental que os primeiros testes do FleXicut Tres, realizados na Islândia, demonstrassem que a máquina e a JBT Marel estavam à altura da tarefa. “A equipe da JBT Marel nos acompanhou nesses testes e nos recebeu muito bem. Isso foi muito importante para mim, pois valorizo muito uma parceria saudável e transparente.”  

Desde a definição das especificações até a validação do desempenho, ambas as equipes mantiveram uma coordenação perfeita. Protocolos detalhados de desempenho foram elaborados em conjunto, garantindo que, quando a máquina chegasse à França em setembro, ela estivesse pronta para funcionar desde o primeiro dia. 

Desafios de instalação superados

A instalação e a adaptação a novos equipamentos trazem seus próprios desafios; para Labeyrie, no início da alta temporada de produção, a oficina estava operando a plena capacidade para atender aos pedidos.  

A equipe técnica da JBT Marel superou o desafio, conseguindo introduzir a FleXicut por um espaço restrito e instalando-a sem interromper a produção na fábrica, que já estava bastante movimentada.  

“A máquina chegou em setembro de 2025, pouco antes da época festiva, que é muito importante para a nossa empresa”, disse Simon Médevielle. “Foi um sucesso porque o projeto pôde começar dentro do prazo, e conseguimos entregar aos nossos clientes dentro do prazo com a qualidade que agora é esperada.”

Os engenheiros da JBT Marel permaneceram no local por três semanas após a instalação para treinar e dar suporte à equipe da Labeyrie, até que esta se tornasse competente e confiante no uso e controle da FleXicut Tres. “Hoje, temos controle quase total sobre a máquina e já somos autônomos no desenvolvimento de novos produtos com ela”, afirmou Médevielle.

Resultados como evidência

O salmão defumado da Labeyrie foi entregue aos consumidores dentro do prazo e de acordo com as especificações durante toda a temporada de festivais, o que não é pouca coisa quando se trata de introduzir novos equipamentos em uma linha de produção e familiarizar os operadores com eles. Os protocolos de desempenho estabelecidos pela Labeyrie e pela JBT Marel para promover a melhoria contínua, incluindo produtividade e rendimento, “Estamos cumprindo nossos objetivos”, disse Médevielle, “Portanto, isso já é um sucesso.”

O aumento da capacidade de produção já seria motivo suficiente para integrar a automação nas linhas de produção, mas Simon Médevielle acredita que é o fator humano que dá verdadeiro sentido ao sucesso do FleXicut. “No final da temporada, pude trocar impressões com todas as minhas equipes de produção. Todos os operadores que costumavam fatiar manualmente estão agora satisfeitos por não terem sentido dores nos pulsos nesta temporada”, afirmou ele.

“Hoje em dia, justificamos muitas coisas com base nos custos. Mas amanhã, o custo a longo prazo pode ser uma doença ocupacional ou um acidente de trabalho. Este projeto é um sucesso em termos de segurança do trabalhador no âmbito industrial.”

Bases para o crescimento futuro

A linha de salmão defumado da Labeyrie agora opera com o cortador de fatias para varejo I-Slice 3400 e o FleXicut Tres, aumentando a automação em toda a linha. Simon Médeville vê ainda mais possibilidades para o futuro: “Para mim, é importante entender tudo, desde a etapa primária até o enfiamento e o fatiamento. Isso me permite ter uma visão geral do catálogo global da JBT Marel e talvez encontrar inspirações para o futuro, quando a oficina tiver que se modernizar para se tornar mais competitiva.” inspirações para o futuro, quando a oficina tiver que se modernizar para se tornar mais competitiva.”

Parcerias baseadas na troca de ideias e na construção de confiança estão no cerne da transformação do setor de processamento de peixes. Simon Médevielle concorda: “Sem a JBT Marel, talvez não tivéssemos a solução, e sem nós, talvez o FleXicut não tivesse sido desenvolvido para o salmão defumado. É uma relação de troca que vai além do equipamento. Ela se baseia no respeito mútuo, na transparência e em um compromisso comum com a excelência.”

Esperamos realizar muitos outros projetos de cooperação que apoiem a Labeyrie Fine Foods por muito tempo ainda.

Sobre a Labeyrie

Fundada em 1946 no sudoeste da França, a Labeyrie Fine Foods tem como compromisso criar produtos provenientes da terra, do mar e de fontes vegetais que sejam um prazer para o paladar e promovam um consumo responsável em relação ao meio ambiente e à sociedade.