¿Cómo se prepara un bocadillo de pollo?

JBT Marel respalda la producción validada de productos QSR de músculo entero

Las distintas marcas de restaurantes de comida rápida tienen definiciones diferentes. McDonald’s quiere que su McCrispy tenga forma de lágrima. Wendy’s se centra en que la carne cubra todo el pan: cada bocado que des debe contener carne. 

¿Qué hacer con los filetes grandes?

Mientras tanto, los pollos de engorde son cada vez más grandes. Esto da lugar a filetes de pechuga de gran tamaño que deben aprovecharse de forma inteligente. Si solo se puede cortar un filete para sándwich por pechuga, los procesadores deben manejar muchos filetes para satisfacer la demanda. Los recortes también deben tener valor, no solo venderse como producto barato. Aquí es donde JBT Marel echa una mano. Con el porcionado inteligente, es posible cortar dos o incluso tres filetes para sándwich de una pechuga grande. Esto permite un alto rendimiento y una gran capacidad.

Dos por uno

Morten Dalqvist, especialista en productos de JBT Marel, explica: «Se trata de maximizar el rendimiento mediante mayores niveles de automatización, sin dejar de crear un producto que se ajuste a la forma, el tamaño y el peso que exigen las marcas de restauración rápida». Nuestro RoboOptimizer coloca los filetes crudos de gran tamaño a la perfección, de modo que los filetes para sándwich, porcionados por la I-Cut 122, se adapten al panecillo. Esto garantiza la misma experiencia para el consumidor en cada ocasión. Dependiendo de los requisitos, podemos incluso crear tres filetes a partir de uno solo». 

Línea de porcionado de tiras y sándwiches

«Hemos desarrollado nuestra línea QSR para la producción a gran escala de productos de músculo entero, lo que garantiza resultados uniformes», afirma Morten Dalqvist. «No se trata solo de programar máquinas. Se trata de dominar todo el proceso: colocar, recortar, cortar y dividir de forma inteligente en cada ocasión. Tanto si el filete pesa 250 g como 350 g, el resultado debe ser siempre uniforme y fiable. Eso es lo que hace que nuestra línea de porcionado de tiras y sándwiches sea única: alto rendimiento, poca mano de obra y calidad constante del producto. Podemos aportar muchas ventajas y beneficios para satisfacer la creciente demanda de este mercado».

Un proceso validado

Hasta ahora, la mayoría de los procesadores suministran a las cadenas de comida rápida filetes con membrana. El aumento de la demanda y la disponibilidad de materia prima les están llevando a cortar más filetes «sándwich» a partir de un mismo filete crudo, es decir, uno con membrana y otro sin ella. Los filetes sin membrana absorben el adobo más rápidamente y pueden parecer más frágiles. «Sin embargo, tratarlos de forma diferente no es una opción, ya que los procesadores quieren un proceso uniforme y las cadenas de comida rápida solo validan procesos repetibles. En JBT Marel, podemos garantizar que los procesadores cumplan estos estándares, incluso al cortar dos filetes «sándwich» a partir de un filete crudo grande. Una vez que el segundo filete «sándwich» supere la validación, será más fácil conseguir que el tercero también sea aprobado», concluye Morten Dalqvist.